ワタシも、お料理の時は必ず芽を取り、青い部分も分厚く剥いて取り除いて使っていたのですが、ナントね、青くなってしまったジャガイモは、青くない部分にもソラニンが含まれているため、一切食べない方がよろしいそうです。
実際に、青い部分を取り除いて食した方が（しかも植物を研究している方が）、中毒症状を起こした経験があるとか、、、。
し、知らなかった。…>_<…
ニンゲンの食卓にもですが、ぽちのごはんにもわりとよく利用しているジャガイモです。
青くなった所は分厚く剥けば平気だと思ってました。
気をつけよう。
→ ソラニン（Wikipedia）
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