2020年の梅仕事（vol.6）

6月15日。
梅酢もしっかりあがったタイミングで
ちょうど赤紫蘇が手に入りました

これまでは白干しばかりだったので
赤紫蘇に漬けるのははじめてです


赤紫蘇の茎を取ってよく洗い



裏が緑色の大きい葉っぱを選り分けます


こっちは赤紫蘇シロップ用

大さじ1杯の粗塩で揉み
灰汁をだすこと2回

この量が



こんなに



2回アク抜き後の赤紫蘇に
梅酢を加えてほぐしたら



塩漬けの梅の袋にもどして
空気を抜き
このまま梅雨明けまで寝かせます



きれいな色♪
最初は塩分5%だったけど
赤紫蘇の塩もみ分の塩分がプラスされるので
結局6%くらいになるのかな？


裏が緑の赤紫蘇は
300mlの赤紫蘇シロップになりました



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梅仕事、今後の予定

こっち↑の梅と赤紫蘇は
梅雨明けに干して
梅干しとゆかりに


梅シロップの出がらし梅は
残った梅酢に漬けて
ふっくらしたら干す


おぉ〜、なんと無駄がない！

うまく行けばのはなしですけど（笑）