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2017年06月28日

種が採れそうです♪

6月の『Enjoy Herb!』でもご紹介したカレンデュラは、オイルに、ティンクチャーに、料理やわんこのおやつにと、いろいろな使い方ができるワタシの大好きなハーブです。

今年は初めて種から栽培し、喜々として花弁の収穫をしていたのですが、うどんこ病で葉っぱをたくさんむしったのと、梅雨のグズグズしたお天気と、土が痩せて来たのもあってか、このことろ元気がありません。

20170628_3.jpg

花も、思い出したように時々咲くくらいです。(;_;)

一方で、種を採取すべく5月に筒状花だけを残したカレンデュラは



結局こんな感じで種は取れず・・・。

6月7日開花


で、右下に写っている花を、種を採るためにそのまま残しておりました。

6月20日
20170620_7.jpg

6月27日
20170627_2.jpg

雨に濡れてちょっと情けない感じではありますが、なんとか種が採れそうです♪

ただ、想像していた部分とは全然違うところに種ができてる感じなので、このとき 筒状花と舌状花と勝手に思ったことからして間違ってたりするのかも?( ;∀;)



6月の『Enjoy Herb!』にご参加いただいた方から、カレンデュラのチンキ剤作りのご要望をいただいているのですが、このところカレンデュラ欠品の情報をあちこちで耳にします。

チンキ剤を作る量はなんとかありますが、いつ頃入荷するのかなぁ・・・。(*´Д`)


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2017年06月26日

自家製桑の実酵母でパンが焼けたよ♪

6月24日、夜。
気泡が見えたことで勇気百倍!(笑)
元種に、さらに強力粉と酵母液を足して常温で放置。


翌日、25日の朝の状態。

20170625_1.jpg

輪ゴムの位置が前夜の位置なので、ちょうど倍に膨らんでます♪

ちゃんと生きてた!酵母!

種をもう少し増やすべきかどうか悩みましたが、桑の実を漬けてから既に12日。
元種作りにチャレンジし始めてから5日が経過しているので、生地作りに入ることにしました。
さらに置くことでカビたり変な菌が入ると嫌ですから〜。

そもそも元種作りもテキトーでしたので、生地作りもテキトー。

強力粉210gに、元種全部(150gくらい)を入れ、塩ひとつまみ、水をまずは50cc、生地の様子を見ながら最終的には合計80〜100cc弱くらい入れたかなぁ? で捏ね捏ね。

元種はすっごいもっちり。
捏ねるのに一苦労したくらいに弾力がありました♪

一次発酵前。

20170625_2.jpg

一次発酵後。

20170625_10.jpg
(瓶の大きさを同じにしてみました)

丸一日かけてゆっくりじわじわ発酵し、ようやく夜に干し桑の実を入れて成型。

20170625_11.jpg


・・・で寝ちゃったワタシ。

そして今朝。
型ごとビニール袋に入れていたので、袋一杯まで膨れていました。

20170626_1.jpg
(ビニール袋を外す時に生地がよれちゃった(>_<))

予熱なし、170度のオーブンで40分。

もっちりふわふわのパンが焼けました♪

20170626_2.jpg


お味は・・・。
ほんのり甘くて、ドライイーストとはちょっと違う・・・、小麦粉と桑の実だけでもない、ちょっと酸味を感じる香り。
あちこちの工程でちょっと時間がかかりすぎたのが影響してるかも?

20170626_3.jpg

まさか本当にできると思わなかった、自家製桑の実酵母でパン作り♪


今回は、桑の実・・・酒?からの方向転換だったので、お砂糖が結構入っています。
待つ&管理も面倒なので、次回は最初から “パンを焼くために” 桑の実酵母を作り、ストレート法で焼いてみたいと思います。

自家製天然酵母でパン作り。
ちょっとハマっちゃうかも?


自家製桑の実酵母でパン作りまでの道のり
 ・桑の実・・・酒?(6月21日)
 ・元種のその後(6月23日)
 ・発酵してる?!(6月24日)

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2017年06月24日

発酵してる?!

今朝の種。

20170624_2.jpg

変化なし。

やっぱダメか〜
と思いながら瓶底を見ると

20170624_3.jpg

おぉ〜!
小さい気泡がプツプツ。

少しずつですが
ちゃんと発酵しているようです♪

パン、焼けちゃうかも?


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2017年06月23日

元種のその後

20日に桑の実酵母で作り始めた元種1号ですが・・・。



待てど暮らせど変化がなく・・・。

で、早々に断念して、あらたに作り直したのが6月21日。

20170621_1.jpg
強力粉と酵母液を混ぜ混ぜ

この日は、大雨でちょっと肌寒い日でした。

だからなのか、どうなのか、やっぱり種に大した変化はなく・・・。

20170622_7.jpg

さらに1日頑張ってもらいました。


6月23日。
じっくりみると、なんかちょっと気泡っぽいものがありそうにも見えるので、朝イチで冷蔵庫に入れ、帰宅するまで寝かせておきました。

帰宅後に確認してみたけれど、ん〜、特に変化はなさそうだなぁ・・・。

でも、カビ臭や、ヤヴァい匂いがする訳でもないので、ダメもとで2回目の強力粉と酵母液を投入!

20170623_18.jpg

入れてちょっと混ぜた時に、「あっ、ちょっとガスが出てる?」という感じのプスッがありました。
(ちょっとだけですけどね)

このまま寝かせて、明日1日様子を見て、元種作りを継続するか中止するかを決めることにします。

そもそものスタートが自家製酵母目的ではなかったので、中止の場合はあらたに冷凍桑の実で自家製酵母を作ってストレート法でパン作りにチャレンジしてみます!


明日はどうなってるかな〜。

ちょっと楽しんじゃってます、ワタシ♪

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2017年06月21日

桑の実・・・酒?

6月14日
桑の実+三温糖+クランベリーを漬ける


6月15日
翌朝には、三温糖は瓶底に溜まり
20170615_6.jpg

レシピに書いてある通り、洗った手で桑の実をつぶして・・・
20170615_7.jpg

・・・と思ったら、瓶に手が入らず。( ;∀;)
瓶を斜めにして、届くところだけ桑の実とクランベリーをつぶしました。


6月16日も届く範囲で雑につぶし、その後お手入れを忘れたまま2日間放置


6月19日
三温糖は全て溶けましたが、見た目はただのシロップ状
20170620_2.jpg

が!
スプーンで混ぜると
20170619_4.jpg

ブクブク ブクブク

おぉ〜。
これが酵母の働きなのね?


6月20日

横から見るとただのジャム?
20170620_3.jpg

ですが、スプーンで混ぜると
20170620_1.jpg

シュワシュワ ブクブク

発酵してるんだ〜。


で、ここでハタと気が付いた。
発酵が進むと酒になる訳で・・・。

えーっと、これって酒税法上どうなんだろ?(^_^;)

・・・と思って調べてみると、自分で消費する場合、
ホワイトリカーなどの “アルコール分20度以上の課税済のもの” を用いて作る場合は問題ナシ。
(つまり、梅酒やティンクチャーは問題ナシ)

そうでない場合はアルコール1%未満じゃないと自分で作っちゃダメなんですって。( ;∀;)

国税庁HP 酒税法Q&Aから関係のありそうなところだけピックアップ
 ・自家醸造 Q&A 1(自宅で梅酒を作っちゃだめなの?)
 ・自家醸造 Q&A 3(手作りビールキットなどを使う場合は?)

そっか〜。

10年以下の懲役も100万円以下の罰金もイヤなので、桑の実・・・酒? から方向転換。

元種を作って、パンを焼くことにしました。

20170620_5.jpg

うまくできるかな?
うまく元種ができたら、自家製天然酵母で干し桑の実入りのパンを焼くのだ!

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